맛의 방주 프레지디아

맛의 방주 (Ark of Taste)

※ Presidia, 전통 방식의 먹을거리 생산을 육성하고 지원하는 사업

맛의 방주 프로젝트는 1996년 투린시에서 카탈로그의 형태로 시작되었으며, 이는 대중이 세계에서 생산되는 음식 (육류와 생선류, 과일과 야채, 절인 고기, 치즈, 시리얼, 파스타, 케이크와 단것들) 에 대한 관심을 불러모으고, 그것이 정말로 생산적이고 상업적 가능성이 있는 것을. 특히 특정한 커뮤니티와 문화에 관련되어있는. 그렇지만 없어질 위험에 처한 것들. 

1997년, 과학적 국가 방주 위원회 SMS가 이태리에서 조직이 되었으며, 다음과 같은 식품 선택 기준을 발의하였습니다. 

방주의 생산품들을 이러하여야 합니다:

- 맛이 있어야 하며 

- 특정한 지역과 연관이 있어야 하며

- 소농 생산되어야 하며

- 지속가능한 농경법으로 재배된 생산물이어야 하며

- 없어질 위험 (멸종)에 처한 것이어야 합니다

국가 방주 위원회의 연구자, 과학자들과 식품 전문가들은 차후 세계 곡곳의 다른 나라에 배정이 되었으며 처음에는 미국과 독일, 그 다음에는 스위스, 네덜란드, 프랑스와 스페인, 그리고 지금은 그 외의 다른 많은 나라에도 존재합니다. 2002년 10월 26일 투린시에서 열린 살로네 델 구스토 국제 위원회가 생겨났고, 다양한 국가 단체에서 선출된 회원으로 이루어졌습니다. 이 부서는 세계의 선발 과정을 감시하며, 또한 아직 위원회가 없거나 아직 슬로푸드 회원이 존재하지 않는 국가에서 나온 방주에 들어갈 물건들을 선별하기도 합니다. 이것이 출범한 뒤부터, 방주는 수십개의 국가에서 나온 500개의 상품들을 방주에 승선하였고, 그것들은 네덜란드의 마스트리흐트 송아지 파이, 브라질의 과일 음부와 바바쑤, 미국의 델라웨어 해변 굴과 핀란드의 칼라쿠코 빵에 이르기까지 다양합니다. 

노고를 아끼지 않는 문서 작업을 통해, 방주는 세상이 제공하는 식품 자원의 풍요로움을 발견하고 되살리려는데에 관심이 있는 사람들 모두에게 자원의 역할을 맡고 있습니다.

프레지디아 (Presidia/맛지킴이?)

전통음식 장인 생산자가 전통적 과정과 생산품을 지킬 수 있도록 도와주는 소규모 프로젝트인 프레지디아는 2000년 슬로푸드에서 고안되었으며, 미각의 방주 프로젝트의 오른팔입니다. 프레지디아 프로젝트는 지구에 있는 특정 지역의 특성에 기초합니다. 전략은 프로젝트와 상품들에 따라 다양하지만 그것들이 한명의 소규모 생산자이든 대규모이든, 목표는 항상 같습니다: 

- 장인정신이 깃든 상품을 생산하기 위해

- 생산 기술을 안정시키기 위해

- 엄격한 생산 기준을 설립하기 위해 

- 문제가 되고 있는 식품의 독자 생존 가능한 미래를 보장하기 위해

이태리에서는 200개가 넘는 프레지디아가 다양한 분야에서의 물품들을 보호하고 있습니다. 그라파 몰라코 치즈를 만들기 위해 필요한 베네토 버리나 소 품종과, 통밀과 으깬 감자로 만든 토스카나의 가르파나냐 감자 빵. 염소, 양고기와 사슴고기를 섞어 절여만든 프리울리언의 피티나, 두종류의 물푸레나무 껍데기에서 추출한 마냐라고 불리는 시실리아의 천연감미료까지.

100개의 추가 국제 프레지디아를 합쳐, 슬로푸드는 거의 50개국가의 생물 종다양성을 끌어안는 규모까지 성장하였습니다. 사례로는 보르네오 중부의 바리오 쌀부터 마다가스카의 마나나라 바닐라까지, 과테말라의 우에우에테낭고 산악지대 커피에서부터 폴란드 타트라 산의 Oseceypek 치즈까지. 멕시코 치아파스 지역의 campesiño in, 케냐의 마사이 목동, 영국의 마지막 생우유 치즈 장인, 칠레 해안 근처의 로빈슨 크루소 어민, 인도의 바스마티 쌀 생산자까지. 세계의 소규모 식품 생산자들은 모두 같인 도전과 문제에 직면해 있습니다. 슬로푸드의 프레지디아는 그들이 좋고, 깨끗하며, 공정한 음식을 ‘좋고, 깨끗하며, 공정한’ 방식으로 재배할 수 있도록 합니다.